１００人分作るとして、段取りをいろいろ考えてみる。 バカ正直に毎回一から作っていたら、１０人前に２、３時間かかる。こんなお店は、潰れる。 そこで、前もってできる仕事と、食べる直前にする仕事と分けてみた。炒め玉ねぎなんてものは前日作って冷凍し…
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